Choose the Perfect Protein!

动物蛋白VS植物蛋白,减肥这俩哪个更好?

不管是增肌还是减脂

蛋白质是必不可少的营养元素

那么,当动物蛋白PK植物蛋白

到底谁更胜一筹呢?

其实回答这个问题最关键的一点是氨基酸脂肪酸不同,人体内蛋白质的种类很多,虽然性质、功能各异,但都是由20多种氨基酸按不同比例组合而成的,其中有9种是人体不能合成的,必须通过食物摄入。所以吃对食物是非常重要的!面对动物蛋白和植物蛋白不知道该怎么选?那就来PK一下吧!


一、什么食物中蛋白质丰富

在比较植物蛋白和动物蛋白质之前,先看看什么食物中蛋白质丰富。常见的食物中,蛋白质类食物总体可以分为动物蛋白和植物蛋白:


动物蛋白肉类(牛羊肉、猪肉、鸡肉)、鱼类、蛋以及乳制品 植物蛋白大豆、豆腐、其他豆类,米麦等主食也含有少量蛋白质


这些蛋白质含量丰富的食物在其他营养成分上有很大不同,比如肉类脂肪含量更高,而奶制品含钙质丰富,豆类富含膳食纤维,所以从均衡膳食的角度,摄入多种食物中的蛋白质很重要,但是蛋白质本身还是有优劣的。


二、动物蛋白VS植物蛋白

比较蛋白质的质量主要有两个因素:就是氨基酸成分(包括含量和类型)和蛋白的可消化性

01 - 氨基酸成分

氨基酸是蛋白质的基本组成单位,一共有20种,前面我们提到其中9种是人体不能自己合成必须要从食物中获取的“必需氨基酸”,最理想的蛋白质必需氨基酸的含量与人体接近,最利于人体蛋白合成。

动物蛋白是完全蛋白,可以提供所有9种必需氨基酸

植物蛋白只有大豆蛋白是唯一植物来源的优质蛋白,此外的植物蛋白通常缺乏1-2种必须氨基酸,需要多种植物蛋白优化搭配才能满足人体需求。不过大豆蛋白虽然属于“完全蛋白”但是它的必需氨基酸含量比牛奶少85%。


02 - 限制氨基酸

蛋白质能否被身体利用,不取决于含量最多的氨基酸,往往是取决于最少的那种氨基酸,这就是氨基酸的“木桶效应”,木桶能够盛多少水,取决于最短的那一块木板,而“限制氨基酸”即含量最少的那种必需氨基酸, 就是是指蛋白质中的短板。比如,米饭的限制氨基酸是赖氨酸,玉米缺乏色氨酸等。


03 - 蛋白质含量

不同来源的食物,蛋白质的含量也不相同,从这个角度对比结果如何呢?

动物蛋白肉类蛋白质含量10%-20%,蛋类蛋白质含量11%-14%,乳类蛋白质含量1.5%-3.8%。

植物蛋白豆类蛋白质含量大约40%,谷类蛋白质含量6%-10%,薯类蛋白质含量2%-3% 。